野生黃魚比人工養(yǎng)殖的更安全、催熟的草莓含激素、人工養(yǎng)殖的鱔魚吃避孕藥長大、洋奶粉一定比國產(chǎn)奶粉好……這些讓大家聞之色變的各種傳言，其實(shí)根本沒有科學(xué)依據(jù)。華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師、生物學(xué)系主任杜震宇教授日前一一駁斥了這些站不住腳的說法。

　　野生魚: 污染物不可控未必比飼養(yǎng)魚綠色營養(yǎng)

　　一條五斤的野生大黃魚，可以賣到五萬元。養(yǎng)殖大黃魚一般只賣到三十元到四十元一斤，是不是野生的一定更勝一籌？杜震宇表示，這么懸殊的價(jià)格反映了消費(fèi)者對(duì)所謂的天然野生食品和養(yǎng)殖食品之間的認(rèn)知誤區(qū)。

　　杜震宇說，衛(wèi)生部門食品安全研究所進(jìn)行過一項(xiàng)研究，對(duì)中國五大城市包括上海市面上常見的24種水產(chǎn)進(jìn)行PCB跟蹤監(jiān)測，PCB是一種有機(jī)物，長期慢性暴露會(huì)造成很多畸形和癌癥現(xiàn)象。經(jīng)過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)PCB含量最高的是挪威進(jìn)口的鯡魚和三文魚，PCB含量高于中國自己本土產(chǎn)的一些養(yǎng)殖魚類的含量，完全打破了大家的傳統(tǒng)觀念。而人工養(yǎng)殖的這些魚其實(shí)體內(nèi)污染物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生捕撈魚。

　　在自然界當(dāng)中，污染物的積蓄是隨著食物鏈的傳遞最后會(huì)濃縮在一些比較大的魚身上，而這些魚往往是我們?nèi)祟惖氖秤敏~類。但人工養(yǎng)殖的魚類都是用飼料的，一個(gè)合格的養(yǎng)殖企業(yè)使用飼料可以避免過長的食物鏈?zhǔn)刮廴疚锓e累，縮短了這樣一個(gè)食物鏈的路徑，降低養(yǎng)殖品種的污染物含量。事實(shí)上野生的東西其污染物是不可控的，只有人工養(yǎng)殖的東西才是可控的。

　　黃鱔: 用避孕藥喂黃鱔被證實(shí)為謠言

　　關(guān)于黃鱔和避孕藥的傳聞，直至今日很多市民都沒搞明白。而與避孕藥常常傳出“緋聞”的食物還有頂花帶刺黃瓜、螃蟹、小龍蝦等，杜震宇說，最終在科學(xué)的解讀下，這些說法都被證實(shí)為謠言。為什么這些謠言會(huì)流傳那么久？杜震宇解釋說，黃鱔在養(yǎng)殖過程中有一個(gè)過程，黃鱔開始是雌的，之后是雄的，雌的長不快，要產(chǎn)卵，而雄的長得快。為什么傳言要加避孕藥？人們理所當(dāng)然地認(rèn)為避孕藥有助于黃鱔由雌變雄，促進(jìn)生長。事實(shí)上，避孕藥是雌激素，只會(huì)抑制由雌變雄。

　　杜震宇做過實(shí)驗(yàn)，把避孕藥加進(jìn)養(yǎng)殖的黃鱔飼料中，養(yǎng)了一個(gè)月以后，黃鱔死掉了。也就是說避孕藥放到水產(chǎn)動(dòng)物當(dāng)中去，根本就起不到任何效果。

　　奶粉標(biāo)準(zhǔn): 各國不統(tǒng)一因地制宜指標(biāo)有高有低

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是越嚴(yán)格越好？杜震宇說大家對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)有很多誤解，常常認(rèn)為國外的食品標(biāo)準(zhǔn)一定優(yōu)于中國。杜震宇認(rèn)為，沒有一個(gè)國家的標(biāo)準(zhǔn)是和另一個(gè)國家的標(biāo)準(zhǔn)完全一樣的，各個(gè)國家對(duì)于食品安全的監(jiān)控和管理機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、科學(xué)技術(shù)、對(duì)有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都是基于不同的科學(xué)基礎(chǔ)。

　　“以奶粉為例。六個(gè)月以上嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量中國國標(biāo)是2.9到5.0g。歐盟標(biāo)準(zhǔn)是1.8到3.5g，中國的標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)高于國外標(biāo)準(zhǔn)�！倍沤淌诮忉�，這是因?yàn)橹袊鴭胗變籂I養(yǎng)狀況不如歐盟，所以我們提倡在嬰兒食品當(dāng)中營養(yǎng)高一點(diǎn)，尤其是奶粉。歐盟國家當(dāng)中，嬰幼兒肥胖比例很高，他們要求是降一點(diǎn)，所以食品標(biāo)準(zhǔn)各國有各國的考慮，這就叫“因地制宜”，不是說看到我國標(biāo)準(zhǔn)比他國低就說我們不行，任何一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定必然由國情決定。

　　再比如食品中鉻的含量，中國標(biāo)準(zhǔn)是全世界最嚴(yán)的。國際法有限量規(guī)定，可日本、美國、澳大利亞、新西蘭根本就沒有此規(guī)定，歐盟規(guī)定了兩種，中國規(guī)定了全部。